ご飯が饐えた>麹ではあると思いますが、良質とは思えません。使えないことはないと思いますが・・・ あと甘酒作った時は、ご飯のかすかなつぶつぶってそのままですか?

しかし、どうも、見た目も雰囲気も、似ても似つかない状態みたいで、これはもしかして失敗したのではないかと思うのですが、判断が付けれないのでご相談します。 しかも4Lの果実酒用の瓶に半分くらいの量でしたが、高さの半分くらいのところで分離しています。 白色、黄色、黄緑色、褐色などいろんな段階の色合いになる。, 青麹は富山にある種麹屋さんが持っている麹菌。昔から特有の麹品種を育ててきたとのこと。 安心して頑張ってね。, ※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。

塩麹について「とにかく良いらしい」ということは聞いたけど、何がどんな風に良いのか、どう使えばいいのかわからないという方もいるはず。 そこで今回は、塩麹の基本的な知識のおさらいと、塩麹を使った様々なレシピをご紹介します。



「冷凍すればいいから!」と母がくれた量は、約1升・・。 まず、材料は、乾燥米麹300g、気パワーソルトという焼き塩90g、ミネラルウオーター450gくらい。

生米麹200g 塩15g 水450ml   賞味期限は、それを過ぎると味や香りが変わったとか変質したとかクレームをつけられないだけです。相応にマージンが設定されているので、期限の翌日に変質するわけではありませんし、それを過ぎても食べられなくなるわけではありません。 しなければ、残りは使って大丈夫です。 待てども待てども、とろみらしきものはつかず、また、色が、かなり茶っぽい...続きを読む, No.2です、補足見ました。 水と塩を混ぜてタッパーに入れて、一日2回(朝晩)混ぜています。

 定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。

皆様、この夏、こういう経験はありましたか?どう対処されたのでしょうか? 真夏の常温でも大丈夫ですし、完成まで早いです(それこそ2、3日です)。 > どれがほんとなのかわからないものですから (もう遅いかな・・・)でも、とりあえず早速仕込んでみます。, 麹のことを何も知らず、お恥ずかしい限りです。 水が多すぎる例水面より1cm下に麹があります。塩分が下がって発酵中に悪くなる場合があります。(加えて混ぜた直後の画像), (2)タッパー等の容器に(1)を入れ(ステンレス・金属製はさびるので使用しない)、箸などでまぜながら、水をこうじがかくれる位、ひたひたになる程度加えラップまたは空気が抜けるように軽くふたをします。, (3)(半日後くらい)下の写真のようにこうじが水分を吸っていますので、更にヒタヒタ(下画像参照)になるぐらい水を足し全体をかき混ぜます。水を足すのはこの時までです。フタをして、1日1回上下にムラないように混ぜます。(分離していても問題ありません。)冬季は暖かい部屋で1週間〜10日位(夏季は5日程度)発酵させる。発酵が進み塩の味がまろやかに。水の色がべっこう色になり甘酒のような香りが加わり完成。, 美味しくて安全なお味噌作りと塩麹作りが楽しくてお願いしております。子供達にも塩麹を使ったおかずは大人気です。お味噌は今回粒なし玄米を頼めたので楽しみにしております。 卵黄を取り出した後に余った塩麹は やはり匂いが変わってしまったのが気になるので、モヤモヤっとしている部分をすくい取ろうと思います!, 先日、塩麹にチャレンジしてみようと思い、TVやクックパッドなどを参考に挑戦してみました。 作り始めの方は、みんな心配しますが、麹菌はかなり強いですので(納豆菌には負けます)大丈夫です。 私も香りを気にしつつ仕込んでみようと思います。, ホームセキュリティのプロが、家庭の防犯対策を真剣に考える 2組のご夫婦へ実際の防犯対策術をご紹介!どうすれば家と家族を守れるのかを教えます!. 表面に出たシロカビは、産膜酵母とも呼ばれるものです。 当然、仲間であるシロカビもアオカビも好んで寄ってきます。 炒め物等に使うなら問題ないですか?, 今年初めて塩麹を作りました。2日前に仕込み、様子を見ていますが、水が多すぎたのか?発酵してる感じがせず、さらさらしてます。乾燥麹300g塩100g水600ccです。様子が違うので調べたら、別のレシピでは塩と水の量がもっと少ないものもありました。失敗でしょうか?このままでも使えるようになりますか?部屋は27度くらいです。よろしくお願いします。, 塩麹を作ろうと、麹1キロを購入しました。 『萌える』の意味はこちらが正しいですね(笑)(゚д゚)(。_。)(゚д゚)(。_。) ウンウン, よくウチの会長から

現在、一週間経過していますが、 夏場は常温で発酵させてもいいのか?と思いながら、レシピには「夏場は常温で2~3日」とあったので、その通り部屋に置きました。 ちなみに、麹は生き物(カビの一種)です。ドライタイプの麹は仮死状態になっているだけで、水分を与えれば生き返ります。保存状態によりますが、3年の期限ちょうどならまだ大丈夫でしょう。 茶色い甘酒ってアリでしょうか。

どれくらいの大きさのもので作ればいいんでしょうか。 万能調味料・塩麹(塩糀)をご家庭でカンタン手作りレシピ紹介。塩麹作りに最適な麹も各種紹介しています。麹の老舗・創業寛政四年池田屋醸造(電話096-352-0309)まで 料理レシピ - 30度越えの日が数日続いた中、6月末に作り始めた塩麹800g分を2日ほど混ぜられない日が続いた所、表面に泡々の白いカビが発生しました! しかも4lの果実酒用の瓶に半分くらい … 普通に鍋にかけたら沸騰させそうだったので



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【賞味期限】 それ以外の加工食品 よくバナナの匂いと聞くのですが、う~ん、バナナの匂いって、よくわからないですが、美味しそうな匂いではないような気がします。どっちかというと、米、ご飯の匂いです。 昨夜スイッチを入れっぱなしのまま眠ってしまいました。 匂いを嗅いで見ると日本酒の良い香りでしたので、

生麹はビニールに入れると自らの湿気にやられてしまうので冷蔵しないと厳しいです。, いつも自宅の炊飯器を利用して麹の甘酒を作っています。 塩麹に含まれる栄養と効果効能を徹底解説します!発酵食品である塩麹はダイエットや美肌、健康などに嬉しい効果が期待できる万能調味料です。自家製の塩麹の作り方や効果的な食べ方、活用レシピもあわせて紹介します。

常温で仕込んで、塩が完全に溶けて馴染むまで2時間ほど待ったら 誰かの疑問に誰かが答えることでQ&Aが出来上がり、後で見に来たたくさんの人の悩みの解決に役立てられています。 > だんだん匂いが気持ち悪くなってきたので、

まず、麹菌は、ニホンコウジカビというカビです。 問題ないかと思い、ご飯を混ぜて作ってみることにしました。 ただし、あまりに高温の環境に放置したり長い年月を経過したものは完全に死に絶えてしまい、生き返る可能性がなくなります。 それまでは毎日かき混ぜていたのに、忙しさにかまけて…塩はかなり入っているのですっかり油断していました。

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塩麹は『魔法の調味料』と呼ばれる事があります。なぜかというと塩麹で漬けるだけで肉、魚、野菜が柔らかくなり、うまみが増すからです。 塩麹は肉、魚、野菜と何にでも使える万能調味料です。初めて塩麹で浸けた野菜を食べた時には私も驚きました。

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参考までに, あまり作った回数は多くありませんが・・・知っていることのみ 私は野菜室(冬の室温程度)でゆっくり作ることをおすすめします。 > 常温に置いていいのでしょうか?

先日、実家の両親に作ってあげようと思い、両親が使っている炊飯器を利用して作りましたが、肝心の温度計を持って行くのを忘れてしまい、勘で作れるだろうとやってみたところ見事に甘くない甘酒になってしまいました。(多少の甘みはありますが。) それは夏に炊飯器に忘れていたご飯が腐った時の臭いに 糠床や塩漬け、お味噌やお醤油の表面にもよくでる、わりとポピュラーなカビです。 飲めないことはないとしても、美味しくないでしょう。 3年ならば茶色になっているのはメイラード反応ですね。茶色になったり香りがでたりする現象です。害は特にないです。味噌にも起こる現象ですが味噌の場合は老化防止(酸化防止)の成分になっているらしいです。, タイトルそのものです。 【賞味期限】 それ以外の加工食品 仕込んでみます。, 早速の回答ありがとうございます。 私などは、保温などしません。  定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を超えた場合であつても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。 失敗しているのではないのでしょうか?, あなたを助けてくれる人がここにいる ---------------------------------------- 甘さはあまり無いですが、 作り方も記載されていたので、その通りに作ろうと思ったのですが、電子ジャーの保温温度が70℃の設定しかできません。蓋を開けたまま保温すればそれほど温度も上がらないので大丈夫とネットでみたのでそれを参考に作ってみました。 あなたも誰かを助けることができる 麹1キロはぎりぎり無理な感じです。 カビが生えたのでウオッカにしました)

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塩麹は、20年前から、毎年作ってます。 再利用は難しいでしょうか? よろしくお願いします。, 仕込んで一週間経過している塩麹がカビ臭いです。 恥を忍んでの投稿です、宜しくお願い致します。, 「賞味期限」を過ぎて完全に食べられなくなる時期が「消費期限」、ということではありません。

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麹カビと麹の特徴をまとめてみた。 2011/05/25 味噌のお話 > 麹のこと; 麹カビの種類と特徴 麹カビとは? コウジカビ(麹黴)は麹菌(きくきん)ともいい、アスペルギルス (Aspergillus) 属に分類されるごく普通の不完全菌の一群である。 有害なカビが生えたりしていなければ毒にはなりませんが、麹としての働きがなくなります。, 「賞味期限」を過ぎて完全に食べられなくなる時期が「消費期限」、ということではありません。

流行りの塩麹を作ってみようと思い、麹屋さんで生麹を買いました。どうせ作るならちゃんとした塩を使いたいと思い、自然食品を扱うお店に行こうと思っているうちに、塩麹を仕込まないまま10日冷蔵庫に放置してしまいました。(買ってき ...続きを読む, 家に乾燥した米麹があったので、甘酒を作ろうとしましたが、 決して、アイドルなどを追っかけて萌えるのとは意味が違いますね。こちらが本家ですし、

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